Bœuf mijoté

Choisir la bonne pièce de bœuf

Lorsqu'il s'agit de faire mijoter, le choix de la pièce de bœuf est crucial pour le résultat final du plat. Certaines coupes sont mieux adaptées à cette méthode en raison de leur texture et de leur marbrure. Voici quelques coupes préférées pour le mijotage :

1. Gîte : Abordable et plein de saveur, cette coupe a la bonne quantité de graisse pour maintenir la viande humide pendant le long processus de cuisson.
2. Poitrine : Connue pour sa tendreté lorsqu'elle est mijotée, la poitrine a une riche saveur qui s'accorde parfaitement avec une variété d'assaisonnements.
3. Ronde : Bien que cette coupe puisse être plus maigre, elle peut tout de même donner d'excellents résultats si elle est mijotée correctement. Veillez juste à ne pas trop la cuire.
4. Jarret : Cette coupe possède beaucoup de tissu conjonctif, qui se décompose agréablement pendant le processus de cuisson, offrant une viande tendre et savoureuse.

Choisissez une coupe qui a un bon marbrage, car la graisse rehaussera la saveur et la tendreté.

Ingrédients

Pour créer votre plat de bœuf mijoté, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 900 à 1,3 kg de bœuf (gîte ou votre coupe préférée)
• 2 cuillères à soupe d'huile (huile végétale ou d'olive)
• 1 oignon, émincé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 250 ml de tomates en dés (en conserve ou fraîches)
• 2 carottes, pelées et tranchées
• 2 branches de céleri, tranchées
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin séché
• Sel et poivre, au goût
• Persil frais, pour la garniture (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparer la viande : Commencez par enlever l'excès de graisse du bœuf. Cela empêchera votre plat de devenir gras. Coupez la viande en gros morceaux, d'environ 5 à 7 cm de taille. Cette taille permet une cuisson uniforme tout en conservant l'humidité.

2. Saisir le bœuf : Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle. Faites dorer chaque côté jusqu'à obtenir une croûte brune riche, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Cette étape est cruciale car elle intensifie la saveur de la viande. Une fois saisie, transférez la viande dans la mijoteuse.

3. Faire revenir les aromates : Dans la même poêle utilisée pour le bœuf, ajoutez l'oignon émincé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail juste avant que les oignons ne soient cuits pour permettre à sa saveur de s'infuser dans l'huile sans brûler. Remuez en continu pour une cuisson uniforme.

4. Construire la sauce : Une fois que les oignons et l'ail sont tendres, incorporez la pâte de tomate. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires, permettant à la pâte de caraméliser légèrement. Cette caramélisation profonde est essentielle pour la saveur.

5. Ajouter le liquide : Versez le bouillon de bœuf et les tomates en dés, en grattant le fond de la poêle pour déglacer, en veillant à bien incorporer tous les morceaux savoureux. Cela crée une base riche pour votre plat.

6. Assaisonner : Ajoutez la sauce Worcestershire, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Ajustez ces assaisonnements selon vos préférences. N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes ou épices si désiré.

7. Combiner les ingrédients : Versez le mélange aromatique sur le bœuf saisi dans la mijoteuse. Ajoutez les carottes et le céleri tranchés sur le bœuf, en veillant à ce qu'ils soient immergés dans le liquide.

8. Temps de cuisson : Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur faible pendant 7 à 9 heures ou sur élevé pendant 4 à 5 heures. Le réglage faible permettra aux saveurs de se mélanger magnifiquement tout en garantissant que la viande devienne incroyablement tendre. Définissez une minuterie pour vous rappeler de vérifier de temps en temps.

Ingrédients optionnels

Pour un profil de saveur plus complexe, envisagez d'ajouter :

• Champignons : Ajoutez des champignons tranchés pour des nuances terreuses.
• Pommes de terre : Des pommes de terre en gros morceaux peuvent offrir une option de plat plus copieuse, absorbant les saveurs de la sauce.
• Poivron rouge : Pour une touche de douceur, incluez un poivron rouge haché.

Finitions

Une fois le temps de cuisson écoulé, le bœuf devrait se désagréger facilement à l'aide d'une fourchette. Servez la viande tendre dans un plat, en napant généreusement de sauce et de légumes. Des arômes savoureux devraient remplir votre cuisine, invitant votre famille ou vos amis à se rassembler autour de la table.

Suggestions de service

Le bœuf mijoté peut être associé à divers plats d'accompagnement. Voici quelques idées pour compléter votre repas :

1. Purée de pommes de terre : Un accompagnement classique qui absorbe merveilleusement la sauce.
2. Pain croustillant : Parfait pour tremper et savourer chaque goutte de sauce.
3. Légumes vapeur : Pour une option plus légère, optez pour un mélange de légumes de saison.

Pensez à garnir de persil frais pour un contraste de couleurs et une couche de saveur supplémentaire.

Conclusion

Élaborer un plat de bœuf mijoté est une expérience gratifiante qui remplit votre cuisine de chaleur et rassemble la famille. En sélectionnant soigneusement vos ingrédients et en suivant chaque étape de cette recette détaillée, vous êtes sûr de créer un plat qui ravira les sens. Profitez du processus et de la satisfaction qui découle du service d'un plat copieux et savoureux qui met en valeur vos compétences culinaires. Que ce soit pour un dîner en famille décontracté ou une occasion spéciale, cette recette de bœuf mijoté ne manquera pas d'impressionner.